framedesignlab.com

Според списание "Форбс" през 2007 г. в Съединените щати е имало 660 000 независими ресторанта. Дори в много малки градове обикновено има поне шепа места за хранене, включително кафенета, гишета за хранителни стоки и бензиностанции с деликатеси или пицарии освен ресторанти. Какво означава това за вас, ако отваряте собствен ресторант? Че имате голяма конкуренция. За да привлечете клиенти, ще трябва да помислите за всичко - от ястия до декора, но най-добре е да започнете с основите.

Поздравителна услуга

Когато клиентите влязат в ресторант, независимо дали е McDonald's или Chez Pierre, те очакват да бъдат признати. Това е малка услуга, но е задължително за успеха на ресторанта, тъй като клиентите, които не са посрещнати, могат просто да излязат и да хапнат някъде другаде. Типът домакин на ресторанта зависи от вида на ресторанта, както и от това колко е зает. Някои ресторанти плащат на домакините, за да поздравяват клиентите, да извикват имена от списъците на чакащите и да разхождат клиентите до техните маси. В други ресторанти ръководството и чакащият персонал поемат това задължение. Независимо какво можете да си позволите за вашия ресторант, винаги се уверете, че някой носи отговорността да поздравява гостите и този човек знае, че това е негова отговорност.

Чакай персонал

Когато клиентите отидат в ресторант, те очакват добър персонал за чакане, освен ако не се хранят във верига за бързо хранене. Дори тогава клиентите очакват работниците на гишето да получат правилно своите поръчки за подходящо време и да решат проблемите бързо и учтиво. В традиционните заведения за сядане клиентите очакват обслужващият персонал да бъде внимателен, но не прекалено внимателен. Персоналът, който чака, не трябва да минава или да прекъсва, но също така трябва да се връща достатъчно често, за да отговори на нуждите на своите клиенти. Освен това те трябва да носят храна своевременно и да се справят с проблеми, като например храна, която е била изпратена приятно обратно. Клиентите също очакват персоналът за чакане да бъде приветлив и любезен.

Околен свят

Клиентите обикновено отиват в ресторанти, за да се срещнат с други хора в социална среда в приятелска среда. Въпреки че средата обикновено не се счита за услуга, услугата играе голяма роля за създаването на добра среда. Освен че се уверяват, че ресторантът е чист, атрактивен и декорът е съобразен с храната и имиджа на ресторанта, собствениците на ресторанти трябва да казват на персонала си, че е добре да оставят гостите да се задържат. Чакащият персонал не трябва да намеква, че е време гостите да отидат. Например, те не трябва да бързат с храната на масата, освен ако клиентът не поиска това. Те също така не трябва да започват да чистят близките маси по очевиден начин или да чакат клиентите да извадят парите си, за да платят чека. Напротив, чакащият персонал трябва да казва неща от рода на: „Чувствайте се свободни да разговаряте толкова дълго, колкото искате - уведомете ме дали ще ви трябва десерт или пълнене на напитка“.

Храни и напитки

Може би най-важната услуга, която клиентът очаква да получи, когато вечеря навън, е добрият избор от вкусна и добре представена храна. Според лондонския писател на вино Джейми Гуд е по-важно храната да е проста и с добър вкус, приготвена с качествени съставки, отколкото да бъде изискана или претенциозна. Гуд също отбелязва, че клиентите очакват голям избор от вина, който не е надценен. Освен това клиентите очакват храната да съответства на имиджа на ресторанта. Клиентите, които вечерят в семеен ресторант, например, очакват сандвичи, традиционни вечери и умерени цени. В по-елегантен ресторант цените могат да бъдат по-високи, но храната трябва да бъде по-скоро от гурме разнообразието.