framedesignlab.com

Старата поговорка: „Твърде много готвачи в кухнята развалят бульона“ е доказателство за закона за намаляване на пределната възвръщаемост, както се играе в ресторантьорството. Производителността намалява, когато сте с прекалено много служители, защото готвачите си пречат и готвачите не се чувстват предизвикани да вършат най-доброто и най-ефективното си дело. До известна степен ресторантите се нуждаят от повече работници, за да произвеждат повече храна. Ключът към поддържането на устойчиви маржове на печалбата в ресторантите се крие в намирането на оптимално ниво на персонала, което да удовлетворява клиентите, без да се увеличават разходите за заплати.

Намаляваща пределна възвращаемост

Всяка променлива от операциите на вашия ресторант, която не се променя, ще ограничи потенциала и ефективността на други променливи променливи. Например, повечето ресторанти не могат лесно да увеличат размера на своите кухни, което ограничава количеството храна, която могат да произведат. Този закон за намаляващата пределна възвращаемост има все по-голямо въздействие, тъй като променливата променлива - трудът - се увеличава спрямо неизменната. Готвачите стават все по-малко продуктивни, тъй като кухнята става все по-претъпкана.

Възвръщаемост на обема на продажбите

Доставката на съставки в ресторанта също може да бъде фиксирана променлива, особено ако кухнята предлага специална, използвайки желания артикул в недостиг. Ако вашият ресторант успее да достави малка доставка на високо ценени местни трюфели, вие ще можете да превърнете тези трюфели в печалба, стига да имате трюфели под ръка за продажба. Променящата се променлива на потребителското търсене се превръща в намаляваща пределна възвръщаемост, тъй като вашият ресторант не е в състояние да задоволи търсенето.

Ограничен труд

Точно както наличието на твърде много готвачи в твърде малка кухня пречи на производителността, наличието на ограничен брой готвачи също прави ресторанта по-малко печеливш, особено ако има нарастващ брой клиенти. Когато ресторантът не е в състояние да се погрижи бързо за своите клиенти, той изпитва намаляваща пределна възвръщаемост, тъй като по-малко клиенти ядат. Пределната възвръщаемост допълнително намалява, тъй като клиентите имат по-малко положителни преживявания в трапезата, очакват твърде дълго за храната си и се обслужват от сервитьори, които са по-малко приятелски настроени и полезни поради допълнителния стрес.

Променливата на клиента

Когато търсенето на клиентите е ограничено, рентабилността на ресторанта също страда. Разходите за труд обикновено се класифицират като променливи разходи, тъй като са необходими повече служители, за да се направи повече храна. Ресторантът обаче има и фиксирани разходи за труд, тъй като трябва да плаща на скелет персонал, дори когато бизнесът е бавен. Когато няма достатъчно клиенти, които да задържат персонала на този скелет, вашият ресторант изпитва намаляваща пределна възвръщаемост, плащайки на работниците, които не допринасят за подобряването на крайния резултат.